Rita mit ihren vielen Bio-Chili-Sortein in ihrem Lädchen

Bio-Chili von Peperita aus der Toskana

Bio-Chili – ihre ganze Leidenschaft

Die Azienda “I Doccioni” von Rita Salvadori liegt in der Maremma (Toskana) im Herzen der Toskana. Sie hat sich vor acht Jahren ganz auf die Produktion von Bio-Chili spezialisiert. Rita begann mit ca. 600 Chili-Pflanzen, die sie heute auf die beachtliche Zahl von 25.000 gesteigert hat. Sie baut mehr als 200 verschiedene Bio-Chilisorten auf biologisch-dynamische Weise an: gelbe, grüne, rote, schwarze (!), kleine, große, runde, längliche…. Und sie ist ständig auf der Suche nach neuen Chili-Sorten, die es in Italien noch nicht gibt.

Alles fing mit dem Besuch der Kunstakademie in Brera an, die Rita inspiriert hat, sich mit der Chili-Pflanze zu beschäftigen. Sie bezeichnet es heute als eine Art Intuition. Die erste Chili-Sorte, die sie anbaute, war Terenzio, eine Chilisorte, die den Namen eines Freundes von Rita trug. Die Verbindung zur Kunst ist durch das von Rita gestaltete Verpackungsdesign direkt erlebbar.

Von der Aussaat der Chilisamen bis zur Herstellung und Verpackung der Bio-Chili-Produkte liegt alles in Ritas Hand.

Die Vielfalt von Ritas Bio-Chili

Bio-Chili – Sortenrein und Pulver und Pasten

Die Spezialität von Peperita sind sortenreine Bio-Chili—Pulver. Die verwendeten Chili-Samen stammen (bis auf ganz neue Sorten im ersten Jahr) aus eigener Züchtung. Die Bio-Chili-Schoten werden von Hand geerntet und vor der Weiterverarbeitung sorgfältig selektiert. Die Trocknung der Chili-Schoten erfolgt im Kaltverfahren, das ist besonders vitaminschonend und erhält den Geschmack und die Schärfe jeder einzelnen Chili-Sorte. Anschließend verarbeitet Rita die Chili-Pulver weiter zu Pasten, in Marmeladen, Fruchtaufstriche, Chiliöl – alle Bio-Chili-Produkte sind ohne Zucker, Farb- oder Aromastoffe sondern nur mit Honig, Malz und natürlichen biologischen Zutaten verarbeitet.

Chili-Verarbeitung durch Rita Salvadori

Während für die Feldarbeit helfende Hände da sind, kümmert sich ausschließlich Rita um die Weiterverarbeitung ihrer Bio-Chili-Schoten. Die Verarbeitung von Chili erfordert aufgrund der enormen Schärfe große Vorsicht und das Tragen einer Schutzkleidung (Gesichtsmaske, Schutzanzug, Handschuhe).

Chili ist scharf und gesund

Chili hat viele positive Effekte auf die Gesundheit: es regt die Verdauung an, wirkt gegen niedrigen Blutdruck und hat – obwohl es einem warm wird – einen kühlenden Effekt. Deswegen wird es gerade in heißen Ländern sehr geschätzt. Und Chili soll, einer Studie zweier koreanischer Wissenschaftler nach, ein regelrechter Fatburner sein.

Chili ist sehr scharf, aber man kann sich an die Schärfe gewöhnen

Isst man häufiger Chili, gewöhnt man sich an die Schärfe und kann auch immer schärfere Chili-Sorten vertragen. Entgegen vieler Vorurteile zerstört Chili nicht den Geschmackssinn. Richtig dosiert öffnet die Schärfe von Chili die Geschmacksknospen im Mund und intensiviert das Aroma der Speisen.

Rita Salvadori bereitet in ihrem Chili-Restaurant in der Toskana viele Speisen mit und um Chili herum zu. Natürlich verwendet sie nur ihre eigenen Bio-Chilisorten, die man im Restaurant auch kaufen kann.

Chili Naga ist nur für Chili-Profis zu empfehlen

Die Chilisorten Peperoncino und Cayenne gelten als die in der Schärfe milderen Varianten. Das gelbe Chilipulver Habanero ist scharf und aromatisch und hat einen delikaten Geschmack. Es ist optimal für alle Fischgerichte und Fisch-Carpaccios geeignet. Das rote Chili Habanero ist eher das traditionelle Chili, das häufig verwendet wird. Naga Morich ist das weltweit schärfste Chili und wir empfehlen es nur für Chili-Profis.

Die Schärfegrade der einzelnen Chili-Sorten sind – angelehnt an die Scoville-Scala – von 1 bis 10 eingeordnet: