Nudel-Rezept

Penne mit grünem Spargel

Zubereitung der Penne

Den Spargel waschen, nur am unteren Ende schälen, in reichlich kochendes Salzwasser geben und al dente kochen. Aus dem Kochwasser nehmen und anschließend die Nudeln in dem Spargelwasser garen.

Vier gegarte Spargelstangen beiseite legen. Den restlichen Spargel in ca. 1 cm lange Stücke schneiden, die Spargelspitzen zur Seite stellen. Den Knoblauch schälen und in der Knoblauchpresse pressen. Zusammen mit den Spargelabschnitten und der Hälfte des Kochwassers in einem Mixer pürieren. Olivenöl Extravergine und 50 g Parmesankäse hinzugeben. Das Spargelpesto sollte eine cremige Konsistenz haben, ggfs. noch etwas Kochwasser hinzufügen. Die Spargelköpfe zum Schluß vorsichtig mit dem Pesto vermischen.

Die Nudeln al dente kochen, abseihen und mit dem Spargelpesto vermischen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und ein wenig weißen Pfeffer darübermahlen. Jede Portion mit einer Stange Spargel oder einigen Spargelköpfen garnieren.

Tipp:

In das Spargelpesto kann auch anstelle des Kochwassers flüssige Sahne und ein Stich Butter gegeben werden.