Nudel-Rezept

Tortelli mit Trüffel und Lardo

Zubereitung der Tortelli

Die Zutaten für den Nudelteig vermischen und gut durchkneten. Den Nudelteig in Klarsichtfolie einwickeln und ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Nudelfüllung vorbereiten.

Die Kartoffeln kochen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen. Ein Eigelb, eine Prise Salz und den geriebenen Parmesankäse hinzufügen. Die Masse gut vermengen. Trüffel in kleine Stückchen hacken und in den Kartoffelteig einarbeiten.

Den Nudelteig dünn ausrollen (mit der Nudelmaschine oder mit dem Nudelholz), in gleichgroße, etwa 8 cm breite Streifen schneiden. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen der Füllung auf den Nudelteig setzen (je nach gewünschter Tortelli-Größe ca. 6-8 cm Abstand lassen). Mit einem 2. Streifen abdecken, die Tortelli abteilen und an allen Seitenrändern mit einer Gabel leicht andrücken. Auf ein mit Mehl bestäubtes Holzbrett legen.

Das Olivenöl und 1 EL Butter langsam erhitzen. Die in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe goldgelb werden lassen und aus der Butter nehmen. Kleingehackte Trüffel in die Butter geben und auf niedriger Temperatur anrösten, mit der Sahne ablöschen, salzen und etwas köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das Nudelwasser zum Kochen bringen, salzen und die Tortelli einzeln hineingleiten lassen. Wenn sie zurück an die Wasseroberfläche kommen, vorsichtig mit einem Schaumlöffel oder feinem Küchensieb entnehmen. Abtropfen lassen.

Die Tortelli auf vorgewärmten Tellern anrichten und etwas Trüffelsahne darüber träufeln. Pro Person 2 Scheiben des hauchdünn geschnittenen Lardo’s auf die Nudeln legen, er wird durch die Wärme glasig und entwickelt sein volles Aroma. Evtl. noch einige Scheibchen Trüffel darüber hobeln. Sofort servieren.

Tipp:

Anstelle der Sahne kann etwas Trüffelöl hinzugefügt werden, das verstärkt das Trüffelaroma. Verwenden Sie eine fertige Trüffelpaté aus dem Glas, wenn Sie keine frischen Trüffel bekommen können.