Reis-Rezept

Riso Nero mit Garnelen

Zubereitung Risotto

Den Reis in reichlich Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit die gehackte Schalotte in dem Olivenöl glasig dünsten, die gefrorenen Scampi hinzufügen und sobald sie aufgetaut sind, die in mittelgroße Stücke geschnittene Zucchini hinzufügen. Mit etwas Gemüsebrühe aufgießen und die Zucchini garen lassen, aber nicht zu weich. Den gegarten Reis abseihen und in den Topf zurückgeben. Den Weißwein hinzufügen und auf niedriger Temperatur verdampfen lassen.

Den Reis vom Herd nehmen und die fein gehackten Frühlingszwiebeln untermischen. Ggfs. noch etwas nachsalzen. Die Zucchini und Scampi mit dem fertigen Reis vermischen und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren. Etwas weißen Pfeffer mit der Pfeffermühle über den Reis geben.

Der Riso Nero ist ein Vollkornreis. Er braucht ca. 38 – 40 Min. bis er al dente ist, ggfs. noch einige Minuten nachgaren, wenn er weicher sein soll. Er blutet während des Kochens etwas aus, das bedeutet, dass das Kochwasser sich leicht verfärbt.