Wildrezept

Kaninchen mit Pappardelle

Zubereitung des Kaninchens

Das Kaninchenfleisch von den Knochen befreien und in kleine Stücke schneiden oder Hackfleisch daraus herstellen. Das Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden, mit ca. 3 EL Olivenöl leicht anbraten.

Das Fleisch hinzufügen und ebenfalls anbraten, jedoch ohne es zu bräunen. Mit dem Weißwein ablöschen und mit der heißen Brühe bedecken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, abdecken und ca. 40 Min. auf kleiner Flamme kochen. Am Schluss soll das Ragout immer noch hell, aber reduziert sein. Die Sahne hinzufügen und etwas andicken lassen.

Kurz bevor die Sauce fertig ist, die Pappardelle in ausreichend gesalzenem Wasser al dente (bißfest) kochen, das Kochwasser abschütten und mit dem fertigen Ragout vermischen.

Auf vorgewärmte Teller anrichten und mit geriebenem Parmesankäse bestreuen.

Quelle: Antica Rocca (Übersetzung A. Deutschmann-De Luca)