Die Suche nach der Qualität

Die Qualität des Weines in der Umwelt

La Raia ist ein Landwirtschaftsbetrieb im Herzen der Hügellandschaft des Gavi, einem Weinanbaugebiet mit uralter Tradition. Das einzigartige Mikroklima in Meeresnähe mildert die Strenge des Winters und sorgt für hohe Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht, die die Reifung der Trauben begünstigen. Unter der familiären Leitung von Tom Dean und Caterina Rossi Cairo, die hier zusammen mit ihren kleinen Kindern Matthias, Elena und Arianna leben, erstreckt es sich über 110 Hektar, auf denen 32 Hektar mit Wein angebaut werden und 50 Hektar mit Aussaat bestellt werden. Auf der restlichen Fläche breiten sich Wälder mit Kastanien, Akazien und Holunder aus, die zahlreichen wilden Tierarten Schutz bieten. Die Besitzer von La Raia betrachten die Erde als ein wertvolles Gut, das mit dem angewandten Landwirtschaftskonzept die Qualität der Produkte in der Qualität der Umwelt sucht.

Das Schwarzkehlchen – Garant für gesunde Umgebung

„Als wir das Schwarzkehlchen gesehen haben, den kleinen Vogel mit der orange-roten Brust, der auf dem Etikett hervorsticht, glaubten wir den richtigen Charakter für den Wein von La Raia gefunden zu haben. Diese mittlerweile fast verschwundene Spezies lebt ausschließlich in einer reinen und gesunden Umgebung und bei uns sieht man diesen Vogel noch immer von einem Pfahl zum anderen in den Weingärten hüpfen. Wir haben gezielt die Rückseite unserer Etiketten ausgedehnt, da wir auf die Rückverfolgbarkeit des Produktes Wert legen: wir berichten davon, aus welchem Gebiet unser Wein stammt und wie wir die Pflanze und die Frucht behandeln. Darum ist die Marke Demeter, die auf den Flaschen des Jahrgangs 2007 erscheint, eine fundamentale Errungenschaft gewesen, eine Krönung unserer Etiketten: Demeter ist in der Tat eine der wenigen Marken weltweit, die in der ganzen Welt die Reinheit des Produktes zertifiziert. Für uns ist es ein Ziel und eine Verpflichtung für die Zukunft.“

Tom Dean und Caterina Rossi Cairo

Die Pflege der Reben

Die kalkhaltigen Lehmböden von La Raia erstrecken sich auf etwa 400 Meter über dem Meeresspiegel. Die autochthonen Cortese- und Barbera-Reben haben eine mittlere Dichte von 4.500 Pflanzen pro Hektar. Die 30 Hektar Cortese-Reben sind zwischen 9 und 70 Jahre alt: aus den ältesten wird der Pisé produziert. Die zwei Hektar Barbera-Reben erstrecken sich auf einem Hang in südlicher Lage, das eine hervorragende Drainage aufweist. Für die Anlage wurde eine Auslesezüchtung verwirklicht: Tausende von Reblingen wurden beschnitten und gesetzt und dabei – eine nach der anderen – die besten Pflanzen der antiken Reben der Region ausgewählt.

La Raia folgt der biodynamischen Methode: ein Anbau ohne Düngemittel und chemisch künstliche Substanzen, vereint mit der umsichtigen und gekonnten Nutzung des Landes und seiner lebenden Ressourcen. Die Reben werden über das ganze Jahr erzogen. Es wird dabei darauf geachtet, qualitativ hochwertige Früchte zu erzielen, die reich an intensiven Aromen und authentischem Geschmack sind. Die Reihen sind vom Gras befreit und eine Grunddüngung mit Graminien, Kruziferen und Legmuninosen dringt bis in die Tiefe ein und bringt Stuktur und einen stabilen Nährboden. Die Kulturen wechseln sich in mehrjährigen Zyklen ab, um die Fruchtbarkeit des Bodens zu erneuen und zu erhöhen. Aus diesen ersten, wesentlichen Schritten entsteht ein ursprünglicher Qualitätswein.

Die Behandlung des Weines

Der Beschnitt erfolgt bei abnehmendem Mond, wenn die Tage beginnen, länger zu werden. So verliert die Pflanze weniger Saft und sie wird stärker. Die grünen Trauben, die die Kellerei noch intakt erreichen, werden auf Transportbänder gegeben und zu den pneumatischen Pressen geleitet, die energische mechanische Aktionen vermeiden, die sich negativ auf die Schale auswirken und auch nicht erforderlich sind.

Der aus jedem Weingarten enthaltene Most wird getrennt unter der Verwendung von natürlicher Hefe vergoren. Die Verwendung von Edelstahl während des gesamten Produktionsprozesses unterstützt die Vermeidung von mikrobiologischen Veränderungen, die die Qualität des Weins beeinflussen könnten. Nach der Klärung wird der Most auf 18 °C erwärmt, um die alkoholische Gärung in Gang zu setzen. Der klassische Gavi reift für einen Monat mit der Hefe, der Gavi Pisé für sechs Monate. Die Barbera-Traube erlebt eine andere Art der Gärung auf den Schalen, während der Most täglich durch die Schalen läuft und deren Aromen und die Farbe aufnimmt. Es folgt die malolaktische Gärung und nach dem für die Klärung notwendigen Umfüllen des Produkts wird der Wein für einige Monate in kleinen Edelstahlfässern ausgebaut bis die Flaschenabfüllung erfolgt.

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