Saucen-Information

Tomatensaucen aus Apulien

Tomaten sind der Inbegriff des Sommers, denn erst die Sonne lässt sie erröten und gibt ihnen den wunderbar aromatischen Geschmack. Mehr als die Hälfte aller heute verkauften Tomaten werden mit dem Tomatengrün angeboten, an dem sie gewachsen sind. Diese Strauchtomaten sind sozusagen „in“, vermutlich weil sie uns den Eindruck geben, ganz frisch von der Pflanze geerntet zu sein. Der Duft des Tomatengrüns verstärkt noch diesen Eindruck.

Tomatenforschung in Palermo

Wußten Sie, dass in dem Ernährungswissenschaftlichen Institut der Universität von Palermo in einem Campo zu Forschungszwecken fast alle in Italien verfügbaren Tomatensorten angebaut werden? Namhafte Hersteller von Tomatensuppen und –saucen gehen dort auf Geschmackssuche, um den besten Tomatengeschmack anschließend im Labor zu „kreieren”. Der Geschmack unserer Tomatensaucen kommt garantiert aus keinem Labor. Die Tomaten durften in der Sonne ausreifen und ihr volles Aroma entwickeln.

Tomatensauce selbstgemacht

Viele italienische Hausfrauen kochen jedes Jahr ihr eigenes “Sugo” ein. Dafür werden insbesondere die kleinen Tomaten verwendet. Sie werden auf Strohmatten im Schatten gelagert und verlieren so überschüssiges Wasser. Dann werden in gemeinschaftlicher Handarbeit die Tomaten eingemacht: die Tomaten in einem großen Topf kurz aufkochen, dann die Früchte durch die Gemüsepresse drücken, in Einkochgläser füllen, ein wenig Salz und frisches Basilikum dazu und alles nach Großmutters Art im Wasserbad oder im Backofen einkochen. Die moderne italienische Hausfrau friert die ganzen Tomaten mit einigen Stengeln Basilikum ein und hat im Winter die schmackhaften Tomaten für ihre Saucen.

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