Suppen-Rezept

Kürbissuppe alla Iside

Die Zubereitung der Kürbissuppe

Kürbissuppe
Den Kürbis von den Kernen befreien, waschen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Den Apfel und die Schalotten schälen und ebenfalls würfeln. Die Schalotten im Olivenöl leicht andünsten, Kürbis und Apfelstücke hinzugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und auf niedriger Temperatur weich kochen lassen. Die Brühe abseihen und zur Seite stellen. Den Kürbis mit einem Pürierstab zerkleinern. Mit der Brühe aufgießen, bis sich eine cremige Konsistenz ergibt.

Knusprige Eier
In der Zwischenzeit das Wasser mit Essig zum Kochen bringen. Von der Kochstelle nehmen. Ein Ei aufschlagen und vorsichtig in eine Tasse gleiten lassen. Das Wasser mit einem Schneebesen schnell rühren und das rohe Ei vorsichtig hinein geben. Ca. 2 Min. ziehen lassen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Das pochierte Ei vorsichtig in Mehl, anschließend in Ei und zum Schluß in Paniermehl wälzen. Mit dem Schaumlöffel in Olivenöl schwimmend einzeln goldgelb frittieren. Auf Küchenkrepp geben, damit überschüssiges Fett abgesaugt wird.

Die Kürbissuppe in einem vorgewärmten Suppenteller anrichten, dass Ei in die Mitte geben, mit etwas Olivenöl Extravergine beträufeln und evtl. frischen Trüffel darüber hobeln.

Tipp
Pochieren Sie die Eier schon einige Stunden vorher, damit sie abkühlen können.

Iside vom Restaurant La Parolina in Treviano (Latium) serviert das uovo crocante auch in Spargel- oder Kartoffelsuppen.

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