Dessert-Rezept

Torrone-Parfait mit Schokolade

Zubereitung des Parfaits

Den Torroneriegel im Eisfach kühlen, anschließend zerkrümeln, am besten im Mixer. Oder den gekühlten Torrone in der Packung belassen und mit einem schweren Gegenstand zerkleinern. Die gekühlte Schokolade ebenfalls zerkleinern.

Die Sahne steif schlagen, die Eier trennen und das Eiweiß ebenfalls steif schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Alle Zutaten vorsichtig miteinander vermenge, eine Kastenform mit Klarsichtfolie ausschlagen, die Fülling hineingeben und ins Gefrierfach stellen. Ca. 3 Stunden durchkühlen lassen.

Zubereitung der Espresso-Zabaione:

Kurz vor dem Servieren Eigelb mit Zucker aufschlagen und im Wasserbad erwärmen, nach und nach den Cognac und den Espresso hinzufügen und dabei ständig weiterrühren, bis eine schaumige Konsistenz entsteht.

Das Torrone-Parfait in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit der Espresso-Zabaione garnieren.

Quelle: Martin Lauterbach