Rezept

Zutaten

200 g Weizen- oder Dinkelmehl
2 Eier
100 g Zucker
1 Prise Salz
50 g Butter
½ Tüte Backpulver
½ Vanilleschote
150 g geschälte Mandeln
1 ungespritzte Zitrone
Butter für das Backblech

Backzeit: ca. 20 Min. bei 180° C

Zubereitungszeit: ca. 45 Min. (ohne Backzeit)

Dessert-Rezept

Cantuccini mit Mandeln

Zubereitung der Cantuccini

Die Zitronenschale mit einer Reibe abreiben, die Vanilleschote auskratzen und die Mandeln hacken. Das Mehl mit den Eiern, dem Zucker, der weichen Butter und dem Backpulver gut verkneten. Die Mandeln hinzufügen und gründlich mit dem Teig vermischen. Der Teig muß geschmeidig sein und sich gut mit den Mandeln verbinden.

Rollen mit ca. 4-5 cm Durchmesser formen und auf einem eingefetteten Backblech im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten bei 180° C backen.

Herausnehmen und ein wenig abkühlen lassen. Anschließend mit einem scharfen Messer diagonal in ca. 1 cm breite Stücke schneiden, diese mit der Schnittfläche auf das Backblech geben und erneut im heißen Backofen 15 – 20 Min. goldgelb backen lassen.

Tipp:

Mit Vinsanto oder einem Süßwein servieren.

Quelle: Angelika Deutschmann-De Luca