Nudel-Rezept

Ravioli mit Ricotta und Spinat

Zubereitung der Ravioli

Nudelteig

Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, in eine gedrückte Vertiefung Salz und Eier geben, zunächst mit einer Gabel verrühren, dann nach und nach mit den Händen zu einem glänzenden, elastischen Teig verarbeiten. Wenn der Teig die richtige Konsistenz hat, mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. In 8 cm große Quadrate teilen.

Füllung
Den gut abgetropften und ausgedrückten Ricotta zerbröseln. Den Spinat auf kleiner Temperatur auftauen lassen, gut abtropfen und ausdrücken. Mit einem Messer fein schneiden/hacken und mit dem Ricotta, den beiden Käsesorten, den Eiern und Gewürzen zu einer geschmeidigen Farce mischen. Anschließend mit einem kleinen Löffel die Füllung in die Mitte der Teigquadrate geben (die Ränder müssen frei bleiben!) und mit einem Teigdeckel verschließen. Die Ränder gut andrücken.
Die Ravioli vorsichtig in das kochende Salzwasser geben und für ca. 5 Min. gar kochen. Mit der Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.

Sauce
Die Butter in der Pfanne zergehen lassen und die gehackten Salbeiblätter kross werden lassen, die Butter darf nicht braun werden.

Die Ravioli auf vorgewärmte Teller anrichten. Die Salbeibutter dazu geben und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Tipp:

Anstelle der Salbeibutter eine aromatische Tomatensauce herstellen.

Quelle: Angelika Deutschmann-De Luca