Wildrezept

Tagliatelle mit Wildschwein

Zubereitung des Wildschweines

Das Wildschweinfleisch von den Knochen befreien und in Würfel schneiden. Die Fleischwürfel und die Knochen in etwas Olivenöl anbraten, das kleingeschnittene Gemüse (Sellerie, Möhren, Zwiebeln) hinzufügen, mit einem halben Glas Weißwein ablöschen.

Tomaten enthäuten, entkernen, würfeln und dem Gemüse hinzufügen. Die heiße Gemüsebrühe ebenfalls hinzufügen und alles ca. 40 Min. bei niedriger Temperatur garen. Anschließend die Knochen entfernen und das Fleisch und Gemüse in der Mulinette zu Hackfleisch zerkleinern.

In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser al dente garen und abschütten.

Das zerkleinerte Fleisch zu der Sauce geben, nach Belieben mit etwas Sahne verfeinern und die gekochten Nudeln hinzufügen. Alles vorsichtig vermengen.

Die Tagliatelle auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Tipp:

Wenn es mal ganz schnell gehen soll, die bereits fertige Sauce Sugo di Cinghiale von Lo Spicchio verwenden.