Olivenöl-Rezept

Gnudi mit Ricotta und Trüffel

Zubereitung der Gnudi

Gnudi kann man mit “Knödel oder Klößchen” übersetzen.

Den Ricotta gut abtropfen lassen. Den gewaschenen und entstielten Spinat in einem Topf bei mittlerer Hitze weich dünsten. Abgießen und gut abtropfen lassen. Den Spinat zu einer Kugel formen und möglichst viel Flüssigkeit ausdrücken.

Ein großes Ei und zwei Eigelb, den Ricotta und den gehackten Spinat in eine Schüssel geben. 125 g geriebenen Parmesankäse und 2 EL Mehl dazumengen und mit den Händen zu einer geschmeidigen Masse vermischen. Mit frisch geriebener Muskatnuss sowie Salz und Peperoncino abschmecken und zu kleinen Klößchen (ca. 4 cm Durchmesser) formen. Die Klößchen leicht mit Mehl bestäuben und kühl stellen.

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die gekühlten Klößchen vorsichtig in das kochende Salzwasser geben und ziehen lassen, bis sie aufsteigen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Die Gnudi mit zerlassener Butter vermischen und 50 g weiße Trüffel ganz dünn über die Klößchen hobeln. Man kann auch sehr gut Trüffelöl verwenden, dann aber die Butter weglassen.

Die Gnudi auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit einem Spinatblatt dekorieren und servieren.

Quelle: Aldo De Luca